Виноград сорта Каберне Совиньон относится к так называемым «большим винным сортам» и является основой для множества вкусных и ароматных вин. Из самого распространенного винограда на планете делают полнотелые красные вина, которые способны удивить даже прожженных ценителей, а бокал густого рубинового Каберне уже давно ассоциируется с хорошим настроением.

История и особенности производства Cabernet Sauvignon

Происхождение сорта окутано мифами и теориями. Самая популярная из них гласит, что свое название виноград получил от французского слова «sauvage», то есть «дикий», а это значит, что он происходит от диких ягод, которые росли во Франции много столетий назад. Также считалось, что именно этот виноград использовали для изготовления алкоголя древние римляне. И только исследования конца XX века показали, что сорт Cabernet Sauvignon на самом деле возник примерно 400 лет назад и является результатом случайного скрещивания сортов Совиньон Блан и Каберне Фран.

Естественно, алкоголь из винограда данного сорта начали делать сразу же после его появления. История вин из Каберне Совиньон довольно традиционная: большой вклад внесли европейские монахи XVII-XVIII веков, а современные технологии позволили в разы улучшить букет напитка.

Производство вина из Каберне Совиньон в целом похоже на производство других красных вин. Виноградное сусло настаивается, прессуется, проводится мацерация, ферментация и прочие знакомые любому виноделу действия. Благодаря тому, что сок долгое время (3 недели) находится в контакте с богатой на красящие вещества кожицей, алкоголь получает свой насыщенно-рубиновый цвет.

Особенностей у изготовления вин из данного сорта ягод две. Первая состоит в том, что его часто используют для купажей. Причем, смешивание вина из Cabernet Sauvignon с другими сортами может происходить как до ферментации, так и во время или после. Чаще всего используют именно последний вариант, когда каждое из вин выдерживают по отдельности и смешивают уже непосредственно перед разливом в бутылки.

Вторая особенность – это выдержка в дубовых бочках. Именно на этом этапе алкоголь обретает свои узнаваемые черты – ноты черной смородины, табака, ванили и, естественно, древесины.

Где растет Cabernet Sauvignon?

Самый простой и обобщенный ответ на этот вопрос – везде. Сорт можно встретить во всех винодельческих регионах, но в каждом из них у него проявляются свои оригинальные нюансы вкуса:

• Франция. Здесь Каберне Совиньон выращивается, в основном, в знаменитом регионе Бордо, а для изготовления вина его смешивают с другими сортами, например, Мерло или Каберне Фран. Выдержка в деревянных бочках придает им совершенно уникальный привкус. Основные ноты французского Каберне – черная смородина, фиалка, терпкий привкус старой древесины и табака. Красное сухое отличается высокой плотностью и насыщенным многогранным букетом, а некоторые экземпляры могут выдерживаться 20-30 лет.
• Чили. Этот регион производит как свежие молодые моносортовые вина из Каберне Совиньон, так и более сложные зрелые. Последние могут похвастаться высокой танинностью, хорошо выраженным фруктовым привкусом и долгим терпким послевкусием.
• Италия. Здесь изготавливаются элегантные напитки с привкусом вишни и сливы, нотками табака и дуба, которые проявляются в алкоголе благодаря выдержке в дубовых бочках. В Италии Cabernet Sauvignon также часто используют для купажей с другими сортами, а местные виноделы не бояться выходить за рамки старинных традиций.
• США. Каберне из Калифорнии – это привкус ванили, легкая шоколадная сладость, полнотелый вкус черных фруктов. Американские вина более насыщенные, чем их европейские аналоги, а кислотность у них, как правило, ниже.
• Австралия. Второй по распространенности сорт в стране становится основой для сочных пряных вин с терпковато-мятным привкусом. В Австралии Каберне часто смешивают с Ширазом, получая в итоге очень выразительное ароматное вино.

Вино Каберне: особенности вкуса и аромата

Основные характеристики, по которым вино Каберне легко опознает любой ценитель, это высокая плотность и кислотность, яркие танины, привкус специй. Аромат рубиновой жидкости соответствует ее вкусу, он сильный, насыщенный и объемный. Если виноград выращен в теплом климате, то в букете напитков могут проявляться привкусы мяты, табака, а длительная выдержка в бочках дает алкоголю интригующие ноты кедра и легкую дымность.

Как пить вино Каберне Совиньон красное сухое?

Подавать этот тип вина к столу нужно в охлажденном виде – примерно до +18-20 градусов, а перед тем, как разливать алкоголь по бокалам, следует дать ему немного «подышать». Так вино насытится кислородом, и его букет раскроется для вас во всей своей красе. Бокалы нужны классические – с сужающейся кверху чашей.

При выборе гастрономической пары к такому яркому алкоголю, как вино Каберне Совиньон красное сухое, следует учитывать плотный танинный вкус напитка. Легкие блюда он просто заглушает, поэтому стоит остановить свой выбор на соответствующей пище. Хорошо подходит острое и пряное жареное мясо, копчености, стейки, а также острые блюда азиатской кухни. Если же вы в качестве закуски к вину предпочитаете сладкое, то здесь вам на помощь придет горький шоколад.

Каберне Совиньон – очень запоминающийся напиток, который легко узнается по своему терпко-кислому букету. А для того, чтобы в этом букете чувствовалась не только кислота, при выборе нужно обращать большое внимание на качество алкоголя. Магазин BAYADERA.UA напрямую сотрудничает с известными мировыми производителями вин, поэтому у нас вас ждет превосходное качество и демократичная цена, а также регулярные акции и скидки.